Wildgulaschsuppe
Wenn das Wetter kalt, nass und grau ist, muss etwas Warmes, Kräftiges her. Mit einer wunderbaren Wildgulaschsuppe kann man einen entspannten Abend schön einläuten.
Rezept gefunden auf www.wildaufwild.de
Vorbereitung:
25 Minuten
Kochzeit:
45-60 Minuten
Menge:
2 Personen
Niveau:
einfach
Zutaten
300g Hirsch Voressen
15g Steinpilze , getrocknet
150g braune Champignons
1 x Zwiebel
1 x Knoblauchzehe
100g Petersilienwurzel
2 Esslöffel Butterschmalz
2 EsslöffelTomatenmark
2 Esslöffel
3 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Butter
5 x Korianderkörner
0.75l Brühe
Salz und Pfeffer
frischer Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitungsschritte
Fleisch putzen und von Sehnen und Häuten befreien. Kurz mit kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.
Steinpilze in 1/8 l heißem Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides klein würfeln. Petersilienwurzeln waschen, putzen und klein würfeln.
Butterschmalz in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz andünsten, Fleisch und Petersilienwurzeln hinzugeben und kräftig anbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander fein zerstoßen und zusammen mit dem Paprikapulver zum Fleisch dazugeben. Brühe hinzugießen.
Steinpilze in ein Sieb schütten, Einweichwasser auffangen, Pilze abbrausen und grob hacken. Pilze und aufgefangenes Flüssigkeit in die Suppe geben.
Falls nötig, noch Brühe hinzugießen. 45 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar und zart ist.
Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in 2 EL Zitronensaft wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Zur Suppe geben und darin noch ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Schnittlauch dekorieren.