Wildauflauf mit Kartoffel-Sellerie-Püree
Der besondere Kniff: Das Püree, denn der Sellerie verleiht nochmal einen (zarten) Extra-Geschmack. Und dann dampfend heiß aus dem Ofen servieren...mmh, da muss man einfach Appetit und Kochlaune bekommen.
Rezept gefunden auf www.wildaufwild.de
Vorbereitung:
15 Minuten
Kochzeit:
1,5 Stunden
Menge:
3 Personen
Niveau:
mittel
Zutaten
400g Wildschwein Voressen
200g Kartoffeln
200g Sellerie
50g Butter
3 x Schalotten
100ml Portwein
200ml Rotwein
1 x Knoblauchzehe
1 Esslöffel Tomatenmark
2 Blatt Lorbeer
200ml Wasser
1 Schuss Milch
1 Esslöffel Semmelbrösel
0.25 x Meerettich, Stange
1 Schuss Olivenöl
Muskat,
1 x Stärke
Zubereitungsschritte
Die Wildschweingulaschstücke unter Rühren anbraten, salzen und pfeffern. Herausnehmen und beiseite stellen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in Öl andünsten. Salz und Tomatenmark hinzufügen und vermengen. Portwein dazugeben und einkochen lassen. Danach die Gulaschstücke wieder hinzufügen.
Rotwein dazugießen und Lorbeerblätter in den Topf geben. Mit dem Wasser auffüllen. Eventuell nachwürzen und dann zirka eine Stunde köcheln lassen, bis es gar ist. Die Stärke einrühren und die Lorbeerblätter herausfischen.
Für das Püree die Kartoffeln und den Sellerie in Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit das Wildschweingulasch in die gefettete Auflaufform füllen. Die Butter und die Milch dazugeben und zerstampfen bzw. pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken und das Püree in einen Spritzbeutel füllen.
Mit dem Beutel kleine Kreise aus Püree auf das Wildschweingulasch setzen, bis es vollständig bedeckt ist. Mit Butterflocken und Semmelbröseln toppen und im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten goldbraun backen. Den Meerrettich schälen, grob raspeln und den Auflauf damit bestreuen.